このセクションでは、世界の蒸留酒の蒸留器、つまり蒸留装置について説明します。
1. アルコール静止画。 現在の蒸留酒の原理は、多くの場所でアルコール蒸留の原理を借りており、最も複雑な蒸留器もアルコール蒸留器です。 アルコール蒸留器は一般的に多段塔で、最も単純なものは三段塔で、ほとんどが八段塔です。 また、各蒸留塔には多段のトレイがあります。 「不純物を除去する機能」により、さまざまな非エタノール成分が抽出されます。一般に、蒸留塔のトレイには数十段、数百段の段があります。現在、一般的なアルコール蒸留装置は、図に示すように 6 段の塔です。図1は、フランスのアーセニーアルコール工場の6塔差圧蒸留システムです.マッシュタワーから始めましょう.一般的に言えば、マッシュタワーは直径が最大のタワーであり、発酵熟成酒（ワインとも呼ばれます）マッシュ）はその中に置かれます; マッシュタワーの上に蒸留セクションがあり、マッシュタワーと蒸留セクションがあります. 2つの塔と見なされます. ワインがマッシュタワーから出た後、それを精留する必要があります.精留塔はその中のさまざまな物質を区別し、次にフーゼル油の抽出塔である水抽出塔に入り、不純物除去塔と呼ばれ、アルコールが抽出されます 水抽出法で、フーゼル油が残ります。 最後の塔はメタノール除去塔です。 フーゼル油はより扱いが難しく、フーゼル油の除去専用の塔が 2 つあります。 8 塔法 (図②) には、1 段の蒸留塔と 1 段の水抽出塔が追加されています。 アルコール産業では、アルコールを除いて、他の不純物が副産物であり、副産物にも経済的価値があります。 アルコールの生産に加えて、現在200以上の副産物が抽出されています。 世の中のアルコールに近いスピリッツといえばウォッカで、これも塔蒸留を採用しています。 中国四川省瓊峪にある莱州蒸留所には、ウォッカ蒸留用の 8 塔の装置があります。 ウォッカとアルコール産業の違いは、ウォッカ装置が比較的小さく、生産能力が 100,{17}} トンを超える大規模なアルコール工場には、はるかに大きな蒸留塔があることです。000
2.ウイスキーのポットスチル。 中国の酒とは異なり、ウイスキーはすべて分別蒸留されます。 ほとんどのウイスキー蒸留装置には 2 つの段階があります。 最初の段階はワイン蒸留器と呼ばれ、アルコール蒸留装置のマッシュ塔に相当します。 独自の発酵は内部に配置されています。 ワイン ジュース、ワイン ジュースのアルコール濃度は約 12% です。 一次蒸留ではアルコール濃度をあまり上げることができず、アルコール濃度を約 20% までしか上げることができず、蒸留された溶液をスピリッツ蒸留器と呼ばれる別の二次蒸留器に入れ、さらに蒸留して 80% の濃度を得る. アルコール濃度がパーセントを超える水溶液、つまりワイン。 アルコール除去装置とは異なり、ウィスキーはアルコール業界でいわゆる「不純物」と呼ばれる複雑な成分を保持する必要があります。 ポット蒸留装置の形状から判断すると、還流機能があり、タマネギ形の蒸留器であろうとナシ形の蒸留器であろうと、還流機能があり、アルコール業界で考慮される不純物（酸、エステル、アルデヒド、アルコールなど。アルコールと一緒に蒸発しないように保管してください。 ウイスキーの蒸留器は主に銅でできています。 ウイスキー業界では、銅には触媒効果があり、銅とステンレス鋼で作られた蒸留器には異なる効果があると考えられています。 ステンレス製蒸留器で製造されたワインの香りは「肉のような」傾向がありますが、銅製蒸留器で製造されたワインの香りはよりフルーティーで草のようです。 現在、ウイスキーメーカーは主に銅製のポットスチルを使用しており、ポットスチルとは異なるカラムスチルもあります。
3.中国酒蒸留所。 中華酒の蒸留器はワインレトルトと呼ばれ、大小さまざまです。 一般的に、上部の直径は2m、下部の直径は1m、高さは約1mです。 上記の凝縮装置はスカイポット凝縮でしたが、現在はそのほとんどが直管凝縮器に変更されています。 ワインのレトルトの特徴や原理については、進化の過程がありますが、これについては後述します。 ここで強調しておきたいのは、ウイスキー蒸留器と比較して、中国酒のワイン レトルトの効率は非常に高く、アルコール濃度は 1 回の蒸留で 75% まで高くなる可能性があるということです。 パーセントのワインであり、逆流を正確に制御する必要がなく、ウイスキー以上の複雑な材料成分を引き出すこともできます. ウイスキーは液体発酵と液体蒸留です。 中国の酒は、固体発酵と固体蒸留です。 液体状態と比較して、固体状態の発酵には明らかな相界面効果があり、高温蒸気の作用下で、蒸留プロセス中に反応が起こり、発酵プロセスには存在しない香りと味の物質が生成されます. 中華酒造の蒸留酒です。 レトルトの利点。 ワインのレトルトは、かけがえのない利点があるため、何百年も経ってもあまり変わっていません。
