ウイスキーの原材料が粉砕、安rem、発酵、その他のプロセスになった後、蒸留に使用されるマッシュはペースト状態にあります。これらの貼り付けマッシュは蒸留器に追加され、エタノールおよびその他の微量成分は、ウイスキーの新しいメイクである加熱によって分離されます。鍋でおridgeを調理した人なら誰でも、おridgeを調理するとき、鍋の米粒または他の穀物がほとんど鍋の底に沈むことを知っています。熱が十分に制御されていない場合、または鍋が頻繁に攪拌されない場合、鍋の底の穀物はどろどろになります。鍋がどろどろになると、ご飯は不快などろどろした匂いがします。ウイスキー蒸留器、特にマッシュを蒸留するためのジュース蒸留器のサイズはほとんど大きい。単一の蒸留のマッシュは、数千リットルまたは数万リットルに達する可能性があります。底がどろどろにならないように、このような広い蒸留器を制御し、ウイスキーに不一致のどろどろの匂いがないことを保証できますか？
モルトウイスキーの蒸留は、暖房方法に応じて2つの主要なタイプに分割されます：直接火の暖房と間接加熱。直接火の暖房は、開いた炎を使用して蒸留器を直接加熱してマッシュを蒸留することです。間接加熱は、ボイラーを使用して水を蒸気に加熱し、蒸気をパイプを通して蒸留器の内側に輸送してマッシュを加熱することです。初期のウイスキーは直接火災で暖房されました。 1960年代以降、間接加熱は徐々に直接火暖房に取って代わり、主流の動作方法になりました。この変更の主な理由の1つは、底部が粘着性にならないようにすることです。
直接火で加熱すると、熱は最初に静止画の底に到達し、次にマッシュに移動します。この方法では、最初にまだ熱くなり、底部で沈殿する糖、タンパク質、小麦の殻などが高温に遭遇すると簡単にどろどろになります。間接的に加熱すると、蒸気パイプは蒸留器の内側にあり、マッシュを直接加熱しても、底部の高温のためにポットの底が容易になりません。したがって、間接加熱技術はどろどろした底の問題を解決したと言えます。
間接暖房技術が採用される前に、ウイスキーは蒸留中にどのようにして行き詰まるのを防ぎましたか？
実際、多くの方法があります。1つ目は、蒸留のたびに静止したものをきれいにすることです、そして、糖、タンパク質、その他の物質を静止画に完全に除去します。これは、調理後に鍋を洗うのと同等です。もちろん、きれいなポットは、前回使用したポットよりも立ち往生する可能性が低くなります。静止画をよりよくきれいにするために、スクレーパーがまだポットに取り付けられた物質をこすり落とすためにまだ設置されます。これは、ポットブラシを使用してポットをブラッシングするのと同じです。スクレーパーが砂糖や他の物質を擦り落とすと、銅の一部が削り取られることは避けられません。時間が経つにつれて、まだ薄くて薄くなります。静止画の寿命を延ばすために、それが作られたときに静止した全体の厚さは同じではありません。消費量が多い部品は厚く、消費量が少ない部品は薄くなります。たとえば、鍋の壁の厚さが10mmの場合、鍋の底の厚さは16mmでなければなりません。これにより、可能な限りまだサービス寿命が増加します。
蒸留ポットのサービス寿命を延長することに加えて、ポットの底の厚さを増やすと、特定の防止効果もあります。調理を例にとると、鍋が厚くなるほど、熱伝導が遅くなり、調理時に固執する可能性が低くなります。蒸留ポットの厚くなった底は、熱伝導を遅くし、粘着性を防ぐこともできます。
さらに、蒸留ポットの形状には、特定の防止効果もあります。蒸留器の形状に関係なく、タマネギ型、まっすぐな、またはランタン型であろうと、すべての蒸留の底はまっすぐではありませんが、アークがあり、わずかに上に湾曲しています。このデザインは、蒸留後にリーをより良く排出することであると言われていますが、これに加えて、アーク型の底部は熱を分散させる可能性があり、これも固執を防ぎます。農村部で使用されている大きな湾曲した鉄の鍋は、フライパンよりも立ち往生する可能性が低くなります。プロのシェフが調理するために使用するフライパンはすべて、大きな鉄の鍋の小さなバージョンです。彼らは通常、フライパンを使用しません。その理由の大部分は、小さな底と曲線のある鍋がより均等に加熱されることです。
蒸留器の変更に加えて、マッシュの前処理は、底部を効果的に減らすこともできます。一般的に言えば、マッシュが蒸留器に蒸留器に入れられると、室温ではありませんが、事前に約60度加熱する必要があります。マッシュを加熱すると、マッシュ自体と蒸留器の温度差が減り、高温との突然の接触によって引き起こされる糖とタンパク質の亀裂が減り、ある程度まで固執するのを防ぐ役割を果たすことができます。
要約すると、ウイスキーの蒸留中に多くの防止対策があります。さまざまな手段の重ね合わせにより、蒸留中に固執するリスクは基本的に効果的に減少する可能性があり、それによりウイスキーの無意味な粘着性の味のリスクが減少します。
