300L 180L 小型ウイスキー銅ツインポットスチル

ウイスキー（WHISKY）は、大麦、ライ麦、オート麦、小麦、トウモロコシなどの穀物を原料として作られる、濃度約43％の強い蒸留酒の一種です。発酵と蒸留の後、オーク樽で長年熟成させ、ブレンドして濃度約43％の強い蒸留酒にします。イギリス人はそれを「生命の水」と呼びます。ウイスキーはブレンドされたアルコール飲料です。
シングルモルト（スコッチ）ウイスキー：（シングルモルトウイスキー）は、スコットランドで同じ蒸留所で麦芽大麦のみから作られ、3年以上オーク樽で熟成されたウイスキーと定義されています。この定義では、同じボトルのワインが同じオーク樽から来ているものに限定されるわけではないことに注意してください。実際、蒸留所のバーテンダーは、必要に応じて自社工場で製造された異なる樽（樽熟成年が異なる樽も含む）から取ったウイスキーを混ぜ合わせ、瓶詰めして販売することがよくあります。ボトルのラベルに記されている年は、熟成期間が最も短いウイスキーの樽の年です。
世界のトップ5ウイスキー生産地域

生産地域 原材料
スコットランド：モルトが主原料（マッカラン）
アイルランド：麦芽が主原料（クーリー）
アメリカ: 穀物（トウモロコシ51%以上）が主原料（バーボン）
カナダ：穀物（ライ麦）が主原料（クラウンロイヤル）
日本：麦芽が主原料（山崎12年）

蒸留
シングルモルトウイスキーの蒸留方法は、通常、全銅ポットスチル＋精留二次蒸留法を採用しています。
蒸留方法は、グレーンウイスキーの場合、精留塔蒸留（小型設備では塔式一次蒸留法）が一般的です。

1. マッシュ（ウォッシュ）をウォッシュスチルの銅製ポットスチルに注入し、加熱を開始します。78 度で、アルコールは蒸発して水より先に上昇します。
アルコール蒸気は銅製コーンヘッドとリンアームを通して凝縮器に導入され、ここでアルコール蒸気は液体に凝縮されて流出します。マッシュは「ローワイン」と呼ばれるアルコール濃度20%～25%のアルコールに蒸留されます。その後、ローワインは蒸留器に移され、アルコール度数63%～70%のスピリッツに蒸留されます。

2. 2 回目の蒸留で最初に蒸発するアルコールは「フォアショット」と呼ばれ、アルコール濃度が高く、刺激臭があります。最後に蒸留されたアルコールは「フェイント」と呼ばれ、アルコール濃度が低く、プロパノール、イソプロパノール、フーゼル油の濃度が高いです。フォアショットとフェイントは両方とも 2 回目の蒸留ユニットに戻され、蒸留されます。フォアショットの後の中間生成物、つまり「ハート」だけがオーク樽に移され、熟成され、熟成後にウイスキーになります。ハートのアルコール濃度は 63-70% ABV です。

3. 純粋なアルコールはエタノールと同じ味がすることに注意してください。シングルモルトウイスキーの風味は、マッシュ内の脂肪、エステル、その他の風味キャリアから生まれます。蒸留が徹底的に行われるほど、ウイスキーの個々の特徴は少なくなります。蒸留プロセス中、ポットスチルの形状はウイスキーの風味に大きく影響します。細長いポットスチルは柔らかく純粋な酒を生産し、短くてずんぐりしたポットスチルは風味の強い酒を生産します。加熱の強さも味にとって重要です。加熱が強すぎると、多くの付随物質やフーゼルオイルがウイスキーに入り込むため、ゆっくりとした蒸留ほどまろやかではありません。二次蒸留器での蒸留プロセスには通常4〜8時間かかります。ポットスチルは銅でできており、熱伝導性と延性が良いため、成形が容易です。さらに、銅は触媒として作用し、酒の成分と化学反応を起こし、特に強い脂や硫黄臭を除去します。