ブランデーの開発 - ボーベン製品の知識

ブランデーの発展

地の利を生かしてコニャックが誕生し、河川交通が貿易の繁栄をもたらした

ブランデー不動産地域の開発プロセスにはパターンがあり、一定の機会にブランデーの生産を開始する前に、ブドウ栽培地域、ワイン生産地域、または果物栽培地域が必要になります。フランスのコニャックは、南のボルドーと同様、川輸送の利便性を利用して誕生しました。しかし、機会の違いにより、この 2 つの地域は、一方はブランデーの生産、もう一方はワインの生産に特化するという、異なる道を歩むことになりました。

コニャックのあるシャラント地方は、ワインだけでなく、オランダ商人が海上貿易を管理していた 11 世紀以来、海岸沿いでの塩の生産でも知られています。ここでワインと塩の貿易に従事し、チャラン川を船で移動し、経済発展を牽引しました。ブドウ畑の面積は徐々に拡大し、塩とともに内陸の町も発展していきました。何雲志の乾疫病化により、発展の拠点となった。百年戦争中の 14 世紀初頭から 15 世紀にかけて、コニャックはフランスによって早期に回収されましたが、グアールの最終降伏よりも数十年以上かかりました。さらに、コニャックの町に生まれたフランス国王フラン・ソワは、故郷に介入するための優遇特権を与え、政府は急速に発展しました。 16 世紀後半の眠っている暴動により、この場所は宗教戦争の戦場になりましたが、コニャックブドウ産業の基盤は依然として揺るぎませんでした。真夜中に蒸留器が現れると、彼は世界のブランデーステージの中心を目指して動き始めた。

今日のフランス南部はローマの影響をより深く受けており、ガリア人が発明したオーク樽の代わりに粘土の瓶を使ってワインを注入しています。オーク樽はブラウンスピリッツの誕生において重要な要素ですが、幅広いブランデーにとって必須の条件ではありません。しかしその後、フランス南部のワイン産地では、フランス南西部のコニャック・ホヤ地方ほど民間生活に深く根付いたブランデーの伝統文化は発展しませんでした。

ブドウに関しては、機会を得るしかありません

現在アメリカ大陸で最も重要なブランデー生産国であるアメリカ、メキシコ、ペルー、チリなどはいずれも在来種のブドウ品種であり、独自の酒文化を持っています。しかし、ワインの蒸留技術やブランデー文化は今もヨーロッパに根付いています。

15 世紀末、コロンブスはアメリカ大陸へ数回航海し、かつて彼の艦隊は栽培のためにブドウやオリーブをこの地域に運びました。エルナン・コルテスが提唱した野蛮な戦略のもと、ブドウ栽培面積は急増し、頻繁なコミュニケーションによって拡大を続けた。その結果、ヨーロッパからの蒸留所の持ち込みを待って新大陸にもブドウやワインが出現し、新大陸のブランデーが誕生しようとしていた。

ワインは世界中の新大陸と新大陸の両方で生産されてきたため、ブランデーの生産に必要な条件が東風蒸留技術には常に不足していました。この東風は本当に待ち遠しいですね。何千年もの長い年月が経ち、ワインが蒸留され、消費されるようになったある機会が来て初めて、ブランデーが正式に誕生しました。

中世初期にイベリア半島を経由して南フランスに伝わった蒸留技術が、ヤヴィニに命の水を生み出しました。当時は薬用飲料として使用されており、コニャックとヤヴィーニはよく比較されました。コニャックの方が有名で、ヤヴィーニの方が歴史は長いが、ブラウンブランデーの創始者の称号を授与されるとすれば、ヤヴィーニは選出される資格が十分にあった。歴史的記録によると、ヤウェニーブランデーの起源は 1310 年に遡ります。初期に繁栄しただけでなく、協調的な栽培が行われ、すでに現代のブランデーの原型が形成され、ブランデーの始まりとなっています。

(1)

16 世紀以降、蒸留器はブランデーの製造に広く使用されるようになり、徐々にさまざまな形に進化し、スペイン、イタリア、ドイツ、南米などの他のブランデー農園に広がり続けました。今回、ブランデーは誕生しただけでなく普及し、異なる原料が交差して作られる複雑な形態体系へと進化しました。

16、17世紀: 蒸留技術の成熟と発展

ノルマンディーで発掘された歴史的遺物の中には、13世紀にまで遡ることができる蒸留器一式が含まれていますが、その当時すでにリンゴの蒸留酒が入手可能であったと判断するのは困難です。アップルスピリッツが毎日の飲み物として飲まれるようになったのは、おそらく 15 世紀以降です。ノルマンディーのリンゴ蒸留酒に関する現存する最古の書面による記録は 1554 年にまで遡ることができ、その隆盛はそれより早かったのですが、書面による記録は存在しません。カバドスという地名はまだ登場していなかったので、当時はリンゴサイダーから作られる「命の水」としてアップルサイダーは知られていました。

フランス西部大西洋地域にはワインの産地が数多くあり、北部にはリンゴの産地ノルマンディーがあります。南へは、ヴィアル川、シャラントとコニャック、ボルドー、エイボン、その他のブドウ栽培地域を通過します。南には、スペイン南西部のアンダルシア地方にあるヘレスもあります。 16 世紀にはオランダ人が大西洋岸の主要交易民族となり、南部からのワインが北のイギリス、オランダ、北欧諸国に運ばれ、コニャックの発展に間接的に貢献しましたが、ノルマンディーの運命は同じではありませんでした。

17世紀後半、太陽王ルイ14世の統治下、フランスは植民地を拡大し、貿易を拡大し、文学と芸術を発展させ、多くの歴史的偉業を達成しました。しかし、その背後には、長年の戦争、重税、貧困、苦しみに苦しんだ勤勉な人々のグループがありました。天からのキックにもかかわらず、ノルマンディーには再び小氷河期が到来し、気候は再び寒くなりました。一部のブドウの木が凍って枯れてしまったため、より寒さに強いリンゴの木を植えました。穀物は収穫されず、すべての穀物が消費され、ビールは醸造されなくなりました。貴族であっても庶民のアップルサイダーを飲むことを強制されるようになり、ノルマンディーとリンゴの関係はさらに捨てがたいものとなった。

ワインを保存するために、彼らは躊躇せずにワインを燃やします

16世紀のコニャックワインは今日のものとは異なります。コルンバというブドウ品種から作られ、アルコール度数が低く、香りが爽やかでほんのり甘く、泡立ちが良いため、長距離輸送には向きません。腐敗を避けるために、機内のスペースを節約したり、税金を回避したりするためだと考える人もいます。とにかく、オランダはワインの加工にブランデンを使用するため、熱が濃縮されたワイン（ワイン）です。したがって、オランダ語ではbrandewijn、フランス語ではvinbrule（火で燃えたワイン）となります。今日、ブランデーという用語はこれに由来しています。

蒸留して濃縮すると、すべての香味物質が留出液に入るわけではないため、水で薄めて同じワインを得ることができません。オランダ人もバカではないので、濃縮後は水では還元できないことを発見したはずだ。実際、コニャックワインを燃やすのは業務用です。オランダ人はシャーロットの塩ワインとコニャックワイン、北部のロイヤル川のワイン、南部のボルドーワインを購入します。蒸留すると、ワインを腐らせることなく次のヴィンテージまで長期間保存できますが、すべてのワインを蒸留する必要があるのでしょうか? ビジネスに長けたオランダ人は、ロイヤル川とボルドーのワインを直接販売するのが最も有益で、蒸留後のコニャックワインの商品価値が高いことに気づき、新しい形式の燃焼コニャックを生み出しました。ワイン。

16 世紀から 17 世紀にかけて、ヨーロッパ西海岸のコニャックやヤヴィン、イベリア半島南西部のヘレスブランデーが北ヨーロッパに着実に販売されました。イタリア半島の都市国家間でも蒸留酒の貿易が始まり、17世紀までにはコニャックブランデーはすべて蒸留酒の形で輸出されるようになった。

オランダ人はヘルツワイン地域でも蒸留技術を使用しました。現在でも、単式蒸留器を使用して蒸留された地元の酒は依然としてホーランダスとして知られていますが、この時期の歴史にはオランダのルーツと言語の名残が隠されています。当時、オランダ人はブランデー産業の先駆者でした。しかし、400 年前、コニャックとヘレスブランデーは今日とは異なっていました。 17 世紀初頭のコニャックはすでに形になっていましたが、2 回の蒸留という重要な生産の鍵がまだ欠けていました。

images