ウイスキー蒸留器 アルコール蒸留装置
蒸留は中学校の物理の教科書で紹介されているのでご存知の方も多いでしょう。 その原理は、物質の沸点の違いを利用して、沸点の低い物質を加熱により気化させ、冷却して液体に凝縮することで物質を分離するという目的を達成することです。 ワイン造りの過程で蒸留技術を活用することで、醸造ワイン（発酵ワイン）では到達できない、より高いアルコール精度を得ることができます。 ワインは通常、アルコール度 20 度以下で作られ、それを超えると酵母は生存できなくなります。
スコットランドのシングルモルトウイスキーでは二次蒸留が一般的に使用されます。 一次蒸留は発酵液を蒸留して固体と液体を分離し、最初にアルコールを精製します。得られた一次酒のアルコール精度は約20-25度です。 最初の蒸留プロセスではワインの風味への影響があまり考慮されていないため、比較的大規模で多量の重質フーゼル油が最初のワインに入ります。 一次ワインは二次蒸留のために収集され、残りの澱は飼料として再処理されます。 2回目の蒸留は最初のワインの再精製であり、そのプロセスは最初の蒸留よりも繊細で時間がかかり、通常約8時間かかります。風味に大きな影響を与え、芳香物質とアルコールがゆっくりと沈殿します。プロセスは細心の注意を払い、ゆっくりと穏やかに行われます。 最終生成物は分別装置で頭部、心臓部、尾部に分離されます。
ワインのヘッド、センター、テールのカットオフタイムは、到達したアルコール濃度に応じて設定されます。 リカーヘッドとは、凝縮してアルコール度75度に達する前に蒸留した液体のことで、メタノールや酢酸エチルなど、毒性や刺激性のある低沸点のヘアレジスタンス物質が多く含まれています。 コアは凝縮水の流れの中間部分です。 通常、蒸留所はアルコール度数が約75℃に達した時点でコアのカットを開始します。コアには主にアルコール（エタノール）とさまざまな芳香物質が含まれています。 テールは流出の最後の部分で、ハートが溜まると徐々にアルコールが減っていきます。 アルコール度が60度くらいまで下がると芯が集まり、尾が集まり始めます。 これには、フーゼル油などの分離された重質物質と、一部の酸およびアルデヒドが含まれています。 尾部を回収した後、分離精製できなくなった部分は廃棄されます。 頭部と尾部は直接熟成させることはできませんが、アルコール分が多く含まれており、次の留分と合わせて2回目の留分となります。 そのため、65-70 プルーフ程度の新しいワインが見つかる傾向があります。
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