日常生活では、甘草は風味を加える要素として使用され、のど飴、デザート、シロップ、ジャム、ローストした種子やナッツ、タバコ、そしてもちろん多くのキャンディーによく使用されています。アルコール飲料の分野では、甘草はポート、スタウト、ビターズ、甘草ブラックサンブーカなどのリキュールの風味付けにも使用されています。フィンランドのコスケンコルヴァ サルミアッキ リキュールは、ウォッカと塩漬けの甘草から作られています。甘草はカクテルのレシピにも広く取り入れられており、ホーム ウイスキー カクテル愛好家に多くのインスピレーションを与えています。
リコリス自体もウイスキーによく見られる、簡単に識別できる風味です。「ウイスキー マガジン」が作成したウイスキーの風味ホイールを参考にしてください。リコリスは一般的にウッディ ゾーンに分類されます。このタイプの風味は、一般的に、ベーキング、ハーブ、古い木と新鮮な木などの温かみのある質感を伝えます。ウイスキーを味わうときに、スターアニス、フェンネル、タバコ、フェンネル、コーラ、ショウガ、コショウ、または明らかなオークの風味などの風味を味わう場合、リコリスの風味が伴うことが多く、温かみのある甘い体験をもたらします。
リコリスの風味はどこから来るのでしょうか? 答えは 1 つだけではありません。状況に応じて、さまざまな状況でこの心地よい風味を見つけることができます。
1つ目はオーク樽の影響です。シングルモルトウイスキーの熟成過程では、オーク樽との相互作用が複雑な風味を形成する重要なステップです。風味の70％は樽の影響によるものであると言えます。オーク樽に含まれるタンニンや香味物質は、熟成過程でワインに浸出することがあります。一部の種類のオーク樽の内壁を焙煎すると、この接触面がウイスキーに独特のスパイス風味を与え、その中には甘草風味も含まれます。もちろん、オークの種類や炭化の程度によっては、スパイス、バニラ、ナッツ、キャラメル、コーヒーなどの風味ももたらします。これらの風味は甘草風味と相まって、温かみのあるスパイシーなイメージを伝えます。一般的に言えば、PXシェリーの熟成に使用されるようなスペイン産オーク樽は、ウイスキーのトフィー、イチジク、コーヒー、甘草の風味をより引き出しやすくなります。
コニャック樽は、より一般的な甘草の香りを持つもう一つのウイスキー熟成樽です。一方、コニャック樽は主にリムーザンオークで作られています。この種のオークはフランス中部で育ち、ざらざらした質感、より多くの気孔、通気性を持っています。優れた特性を持つ木材の特性により、コニャック樽は熟成過程でウイスキーによってより速く完全に抽出され、オイゲノールやその他のラクトン化合物などの複雑で繊細なスパイスの香りをもたらします。乾燥を考慮すると、コニャックは50年以上熟成することができ、コニャック樽の年齢はより高くなることが多く、古いオーク樽自体の「樽の香り」がさらに強化され、甘草の香りがより深くなります。
さらに、シェリー酒と同様に酒精強化ワインであるポートワインやマデイラワインも、対応する樽熟成ウイスキーに明らかなスパイス風味をもたらし、ラム酒の樽熟成によってもたらされるロースト感ももたらします。これらの風味には、しばしば甘草の風味が伴います。
原材料とワイン製造プロセスも、リコリスの風味の生成に影響を与えます。さまざまな種類の麦芽、ライ麦、その他の穀物の発酵と蒸留中の化学反応によっても、リコリスのような化合物が生成される場合があります。スコットランドのいくつかの蒸留所では、枯れて腐ったヒースから作られたピートを使用しています。ヒースは甘いハーブの香りがあり、リコリスの香りに近いです。この特別なヒースピートは、蒸留プロセス中にウイスキーに風味を与えることもあります。オークニー諸島のハイランドナイツのようなエレガントなリコリスの香りは、ヒースを多く含むピートを使用しています。ピートを燃やして麦芽を焙煎すると、甘い風味も加わります。
バーボンウイスキーやライウイスキーに視野を広げると、リコリスの風味はより一般的で、Cの位置を占めます。ライウイスキーを例に挙げると、ライ麦自体の特性により、酒にするとリコリスなどのスパイスが効いたスパイシーな風味になることがよくあります。一方、バーボンウイスキーは、新しく火を入れたアメリカンオーク樽の内容物により、よりスパイシーな味になります。バニリンには、典型的なバニラ風味が与えられます。このバニラ風味は、時にはリコリスに似た甘さを呈します。例えば、アリカやウェイフェンファンなどの樽熟成ワインの多くは、リコリスとプラムの豊かな表現を持っています。
（1）パワフルフェニックスコレクション
ヘブンヒル蒸留所が製造する高品質でお手頃価格のバーボンです。前世代のパッケージは丸いボトルのため愛好家から「ファットターキー」の愛称で親しまれていました。バーボン愛好家の間では人気があります。大人気です。
ワインの味は最初から強い甘草の特徴があり、香りは甘草風味のクリーム、サンザシケーキ、プラムキャンディとバナナパイ、ニスを塗ったシナモンロール、黒糖ジンジャーブレッドとして表現されます。口に含むと、シナモンパウダーをまぶしたレーズン、甘草入りの塩味のオリーブ、焦げた油っぽい味、ミカンの皮の砂糖、生アーモンドが感じられます。後味は中程度の長さで、ガソリン、灯油を浸した薪、温かいバナナオートミールの香りがします。
同種のリコリス風バーボンウイスキーとしては、中高級のフォーローゼスプラチナム日本限定版も選べます。リコリス風は比較的爽やかで高級感があり、蒸留所特製の氷砂糖風味と相まって透明感あふれるワインに仕上がっています。予算に余裕があれば、同じく海文山蒸留所のアリーガバッチバレルストレングスシリーズも選べます。アルコール度数が65％以上のものを探すのを忘れないでください。中のリコリスの風味は濃縮シロップのように強く、普通のワインよりも認識がはっきりしていて、口の中にキャラメルやトウモロコシの風味が広がる濃厚な味わいは長く忘れられないものになるでしょう。
(2) カバラン ソロシリーズ ポーターバレル
このシリーズはシングルバレルセレクションで、味に若干の違いがありますが、ほとんどはポーター樽特有の古木シロップスタイルによってもたらされた比較的豊かな甘草の食感を持っています。香りは主に濃厚な保存された果物、甘草とプラムジャム、刻んだタバコ、糖蜜、ベリー、ダークウッド、そして革、レーズン、ブラックチョコレートです。口の中で一瞬酸味がした後、ナッツ、湿ったタバコの葉、オレンジ風味のグミキャンディーで包まれた甘草風味のクリームの厚い層が続きます。脂肪は蜂蜜、年江シロップ、生姜砂糖、紅茶、タンニンで塗られた豚の胸肉のように濃厚です。最後に甘いタバコとメープルショートブレッドで終わります。
また、リコリス風味のポート樽熟成モルトウイスキーもあり、アレンのバーボン樽シリーズは、伝統的な漢方薬店、古い本棚、ほこりの風味がより多く含まれています。また、トバモリー 12- 年熟成ポート樽の限定版もあります。樽は強く、甘いパスタソースやビートスープ、リコリスココアシロップやオリーブのピクルスなど、明らかに「ダーティ」なポーター樽スタイルをもたらします。
（3）パイクスビル 6-年物のライウイスキー
2015年に海文山が発売したライウイスキー（そう、これも甘草風味が豊かなフェニックスリザーブやアリカと同じ系統です）。スパイス爆弾のように印象的です。このワインは「ウイスキーバイブル」に掲載され、2016年の年間セレクションで世界第2位のウイスキーの栄誉を獲得しました。このワインはライ麦51％、トウモロコシ39％、大麦麦芽10％で作られ、アルコール度数110プルーフ（つまりABV55％）で瓶詰めされています。同業他社のリコリスキャラメルポップコーンであるフェニックスキャラメルや、リコリスソルティチーズスタイルのアリカと比較すると、ペインはライ麦を多く使用して、より複雑なスパイスプロファイルを実現しています。 まるでスパイスショップに迷い込んだかのような香りで、リコリスオリーブ、ビンロウの実、胡椒、シナモンパウダー、乾燥竜眼などの香りが次々に現れます。黒糖ジンジャーティー、刻みタバコとホットココア、リコリスと紅棗ケーキの香りが続き、徐々にシナモンブラックティーで終わります。
このワインは中国では入手困難です。代替品として、ヘイウェストのダブルライとミクターズのライもそれぞれの価格帯でトップクラスです。独特の甘草の風味が、飲む人に温かく心地よい感覚をもたらします。
また、甘草のような風味を持つワインも多く、それがワインの特性と融合して微妙な違いを生み出し、飲む人によって少しずつ異なる主観的な体験をもたらします。これもまた、さまざまなウイスキースタイルを閲覧する楽しみの一部です。どのウイスキーが甘草の風味を最もよく表現しているかについては、それぞれの目によって異なり、愛好家によって答えは異なると思います。
