フレーバードスピリッツは、アルコール飲料の歴史の中で新しい発明ではありません。 18世紀半ばには、北部のウイスキーにさまざまなハーブ、スパイシーな植物、果物が加えられ、風味を隠すという目的が達成されました。これは、新しいワインが強くて直接飲むのが難しいためです。 18世紀末までに、ウイスキーはストレートで飲める無色のスピリッツになりましたが、南部のブドウの搾りかす蒸留酒は、ストレートで飲める無色のスピリッツにはまだほど遠いものでした。 イタリアのブドウの搾りかす蒸留酒の歴史において、無色のグラッパの最初のボトルは、1980年代まで正式にリリースされませんでした。 ブドウの搾りかすブランデーをベースにしたフレーバーリキュールは、歴史的遺物として生き続けています。 純粋に飲むだけでなく、食前酒や食後酒などのさまざまなカクテルのレシピにもなり、料理やベーキングにも使用されています。 調味料用のワイン。
ブドウの搾りかすを蒸留してワインを作るのは、昔の貧困を反映しており、蒸留された初期の搾りかすの品質は、一般的にワインの蒸留酒よりも低かった。小説家が物語の登場人物に、蒸留ブランデーよりも蒸留ブランデーを好むように描写して、味とアイデンティティの比喩にしているという文学作品さえ読むことができます。時代の変化と技術の進化に伴い、イタリアやフランスを含むさまざまな蒸留酒の品質と評判が徐々に確立され、風味付けのために砂糖を加えることは、もはや必要な操作プロセスではありません。ワイン蒸留ブランデーに関しては、樽熟成後に渋みのバランスをとるために砂糖を加えるのが一般的です。この伝統は今でも残っていますが、砂糖の添加量は徐々に減少しています。
20世紀初頭、アメリカのブランデー産業は飛躍の時を迎えようとしていました。第一次世界大戦後の1918年、ブランデーを一杯飲むと、特に心が安らぎました。なぜなら、1920年に禁酒法が施行される予定だったからです。予想外にも、道徳的正義の名の下にアルコールの害を防ぎ、抑制するこの政策は、予想外の逆効果をもたらしました。国の経済、社会保障、人々の嗜好に多大な影響を与えたこの嵐は、1933年にようやく終わりました。禁酒法が廃止されてから40年後、アメリカのブランデー産業は真に復活しました。
禁酒法について言えば、それは実は密輸の無限のビジネスチャンスを生み出した。カナダ、キューバ、バミューダなど、米国国境外の合法取引地域では、アルコールの通貨が数年で400倍に増加した。地下取引は利益率が高く、誘因は強力で、警戒するのが難しい。小額紙幣は太ももに縛り付けてブーツに隠し、陸路で米国に持ち込まれる。高額紙幣を持っている者は、躊躇せずに米国沿岸警備隊と対峙する。密輸業者は準備万端で装備も整っており、しばしば海岸を占拠することに成功している。米国での禁酒法は、密輸の横行と地下酒場の台頭を招いた。地下酒場は管理も課税もできず、間接的にギャンググループに食糧を提供していた。
禁酒法の時代、米国のブランデー生産者は廃業に追い込まれました。しかし、米国ではコニャックは常に医薬品とみなされていたため、この時期にフランス産コニャックの輸入は許可されていましたが、一般的なブランデーはそうではありませんでした。米国の禁酒法時代、人々は依然としてアルコールを飲もうと努力していました。多くの家庭が粗末な器具を使って果物を集め、自分でブランデーを蒸留し始めました。
1930年代、カリフォルニアでは数年間にわたってブドウの生産過剰に見舞われました。政府は価格安定政策の下、各生産者にブドウ収穫量のほぼ半分を蒸留してブランデーにし、梁寧で熟成させて需給バランスを保つよう義務付けました。第二次世界大戦中、これらのブランデーはちょうど販売に適したものでした。カリフォルニア ブランデーはヨーロッパ市場で徐々に名声を博し、伝統的なヨーロッパのブランデーとは異なる、特に軽くてさわやかな特別なスタイルと見なされています。戦後、カリフォルニア ブランデーもこのスタイルを継承しました。
ワイン生産者にとって、ブランデー蒸留業に参入する利点は、当時は酒精強化ワインが人気があり、ブランデーはもともと生産の原料として必要だったことです。この時期にブランデー蒸留業者と卸売業者が登場したことも、米国カリフォルニア州のワイン蒸留業とブランデー産業の活発な発展を促しました。19世紀半ばまでに、E&J Gallo、Christian Brother、Korbel、Paul Massonなど、約20の有名ブランドが生産されていました。
1960年代、米国のブランデー消費量は4倍に増加し、そのうち70％以上がカリフォルニアブランデーでした。この時点で、カリフォルニアブランデーは独自のスタイルを確立しただけでなく、アメリカのブランデー業界で主導的な地位を確立しました。1970年以降、生産規模はますます大きくなり、品質も安定しました。
しかし、当時、米国のブランデー市場は活況を呈しており、製品は不足していました。バーボンウイスキー業界は大量のオーク樽を提供できたため、多くのメーカーは、蒸留したばかりのスピリッツを栽培のためにケンタッキーに送るだけでした。メーカーがカリフォルニアのブランデーを販売する場合、通常は樽熟成を強調しますが、カリフォルニアで樽熟成されていないことを人々は知らないかもしれません。同時に、メーカーは拡大する市場の需要を満たすために、大規模なコラム連続蒸留装置を使用してワインを製造し始めました。品質は初期のポットスチルワインに匹敵するものではありませんでしたが、消費者は違いを区別できなかったため、すぐに品質低下の一般的な現象が形成されました。同時に、若者は地元のブランデーを前の世代に属するものとして拒否し始めました。国民の海外旅行経験が増えるにつれて、外国の高品質の製品もアメリカのブランデー市場のシェアを獲得し始めました。1980年代までに、カリフォルニアブランデーのイメージはどん底に落ちました。
スペインはかつて植民地帝国でした。19世紀末にアメリカの植民地を完全に失い、20世紀前半にはスペイン内戦と第二次世界大戦を経験しました。スペインが中米からのラム酒の輸入を停止した後、スペイン北東部カタルーニャのブランディ・デル・ペネデスなど、もともと輸入酒に頼っていた地域は、地元の需要を満たすために地元のワイン蒸留産業を真に発展させ、世界で最も若いブランディ産地の1つになりました。
