ウイスキーとブランデーの最も根本的な違いは原料にあると先ほども述べました。原料の違いは風味の違いにつながります。それだけでなく、原料の違いは醸造方法の違いももたらします。
ウイスキーの醸造工程は、大まかに麦芽製造、粉砕、糖化、発酵、蒸留、熟成の6つの工程に分かれています。
1.麦芽製造
モルティングとは、大麦を発芽させてモルトを作ることです。モルティングの目的は、大麦のモルティングプロセス中に大麦自身のアミラーゼを活性化することです。アミラーゼは、その後の糖化プロセスで糖化剤として使用されます（グレーンウイスキーはモルティングする必要はありませんが、糖化中に糖化剤としてモルトを追加する必要があります）。一部のウイスキーのピート風味は、モルティングプロセスから来ています。麦芽を乾燥する際にピートを燃料として使用すると、ウイスキーにピート風味がもたらされます。
床暖房
2. 小麦を挽く
小麦の粉砕とは、後の糖化を促進するために麦芽または穀物を粉砕することを意味します。
3. 糖化
糖化とは、粉砕した穀物に水を加え、アミラーゼの作用で穀物に含まれるデンプン多糖類を単糖類（グルコース、フルクトース、ガラクトースなど）に加水分解することです。
糖化中の麦芽ペースト
4. 発酵
発酵とは、糖化した麦汁に酵母を加え、酵母の生命活動を利用して糖をアルコールや酸、エステル、アルデヒド、アルコールなどの微量成分に変換することです。これらの微量成分はウイスキーの風味の重要な部分です。酵母は多糖類を代謝できないため、発酵の前にデンプンを単糖に加水分解する必要があります。
ドライイースト
5.蒸留
蒸留とは、発酵させたもろみからアルコールや微量成分を抽出し、アルコール濃度を高めることです。ウイスキーの蒸留は、ポットスチルを使用する二回蒸留と、コラムスチルを使用する連続蒸留に分けられます。モルトウイスキーはポットスチル、グレーンウイスキーはコラムスチルが一般的に使用されます。
ポットスチル
6.老化
熟成とは、蒸留した新しいウイスキーをオーク樽に入れて熟成させ、風味を高めることです。
中国産ウイスキーのオーク樽倉庫
中国産ウイスキー
中国産ウイスキーブランデー（グレープブランデーを例に挙げると）の醸造工程は、大まかにブドウの圧搾、発酵、蒸留、熟成の4つの工程に分かれます。
1.ブドウを搾る
ブドウを圧搾するというのは、ジューサーを使ってブドウの中の比較的糖分の多いジュースを取り出すことです。
2.発酵
発酵とは、ブドウジュースに酵母を加え、酵母の生命活動を利用してブドウジュース中の糖分をアルコールや酸、エステル、アルデヒド、アルコールなどの微量成分に変換することです。
3.蒸留
蒸留とは、発酵させたブドウの果汁を蒸留して、高濃度の蒸留酒を得ることです。ブランデーやウイスキーの蒸留は、大きく分けてポットスチル（シャラント式蒸留器）を使った二回蒸留とコラムスチルを使った連続蒸留に分かれます。ブランデーはポットスチルを使うものがほとんどです。
シャラント蒸留所
4. 成熟した老化
熟成とは、蒸留したブランデーの新酒をオーク樽に入れて熟成させ、風味を高めることです。ウイスキーとブランデーの醸造工程の最大の違いは、ウイスキーは糖化が必要ですが、ブランデーは糖化が必要ないことです。これは、糖化の主な目的が穀物に含まれるデンプンなどの多糖類を単糖（ブドウ糖、果糖、ガラクトースなど）に加水分解することであり、ブドウや果物に含まれる糖は主にブドウ糖と果糖であり、それ自体が単糖であるため、加水分解が必要ないためです。
