ジンとは何かを紹介するには、ジュニパーとは何かを紹介する必要があります。欧州連合 (Ec110-2008) には、ジン、オランダのジン、およびさまざまな地元のジンをジュニパー風味の蒸留酒として分類する適用法があります。
ジュニパーベリー
ヨーロッパジュニパーとしても知られるジュニパーは、ジンに不可欠な唯一の核となる植物材料です。ヨーロッパ、アジア、北米全域で見られます。中でもトスカーナ州とマケドニア州がジュニパーの主産地です。さらに、セルビア、ブルガリア、スカンジナビアでも栽培されています。年数、水と土壌の違いは、ジュニパーの「ベリー」（実際には油分を多く含む種子に包まれた柔らかい鱗片）の香りに影響します。この特徴により、ワインメーカーは香りの一貫性を確保するためにジュニパーの品質と特性に細心の注意を払う必要があります。
ジュニパーの香りは非常に独特です。その中心は濃厚な松ヤニ (ピネンの香り) で、その後徐々に柑橘類、ラベンダー、樟脳、テレビン油、混合花、ヘザー、混合フルーツ、樹脂の香りがにじみ出ます。この豊かなテクスチャーは、ジンのテイスティングの全プロセスを通じて貫かれます。
ジュニパーフレーバーの蒸留酒の EU の定義: ジンは、ジュニパー (Juniperus combis L. および/または Juniperus oxicedrus L.) フルーツフレーバーを農業起源のアルコール、穀物蒸留酒または穀物蒸留物に添加することによって製造される蒸留酒です。ジュニパー風味の蒸留酒の最小アルコール含有量は 30% とします。
さらに、指定された天然または同等の天然香料、または指定された香料または芳香植物もしくは芳香植物の一部を使用することができるが、ジュニパーの感覚受容特性は、たとえ場合によってはこの特性が低下したとしても、識別可能でなければならない。
EU のジンの定義: ジンは、感覚に適した農産物由来のアルコールにジュニパー (Juniperus combis L.) フレーバーを加えることによって製造されるジュニパーフレーバーの蒸留酒です。ジンの最小アルコール含有量は 37.5% です。ジンの製造では、ジュニパーベリーが主体の味わいを確保するために、指定された天然フレーバーまたは同等の天然フレーバー、または指定されたフレーバーのみを使用できます。 (出典: EU EC110-2008)
つまり、ジンはジュニパーや他の植物成分でフレーバーしたエタノールで醸造し、メインフレーバーはジュニパーフレーバーでなければならず、瓶詰め時のアルコール濃度は37.5％以上でなければならないと法律で定められている。
しかし、ジン（ジン）は世界最大の蒸留酒のカテゴリーであり、現在では世界中で生産されています。各国でジンの製造に使用される原料や植物スパイスが変化したため、ジンの定義はまったく同じではなくなりました。
ジン：特に、アルコールに天然香料または法的に許可された人工香料を添加して作られたジンを指します。着色料や甘味料などの制限はありません。
蒸留ジン: 特に、法的に許可された天然または人工フレーバーを加えて中性アルコールを再蒸留して作られたジンを指します。蒸留完了後、以前に使用したのと同じ組成のアルコールを追加したり、その他の法的に許可された天然または人工香料を添加したりすることができます。着色と甘味料は許可されています。
ロンドン ジン/ロンドン ドライ ジン:特に、高級アルコールを伝統的な蒸留器で再蒸留し、アルコール濃度が少なくとも 70% になるまで天然フレーバーのみを含むように作られたジンを指します。蒸留完了後にアルコールを添加することもできますが、その組成は以前に使用したものと同じでなければなりません。着色料や甘味料は使用できません。
アメリカンジン：米国では、ジンは「マッシュ蒸留または再蒸留、またはアルコールとジュニパーやその他の芳香物質、またはこれらの材料の抽出物を混合することによって製造できます。その主な風味はジュニパーベリーから来ていなければならず、アルコール濃度は 80 以上でなければなりません」瓶詰め時の度数（アメリカン・プルーフ、アルコール濃度40％に相当）。」
オランダのジン:特に、アルコール/穀物ワイン/ジュニパーフレーバーの蒸留ワインから作られたジンを指します (ジュニパーフレーバーが必ずしも主要なフレーバーであるとは限りません)。使用する木樽の容量は700リットルを超えてはなりません。
オランダの伝統的なジン: 少なくとも 15% のモルトワインと 1 リットルあたり 20 グラム以下の砂糖を含むジンを指します。ケルン ジン: 特に少なくとも 51% のモルトワインを含むジンを指します。
グレーン ジン: 特に 100% 純粋な穀物から醸造されたジンを指します。
伝統的なグレーン ジン: 100% 純粋な穀物から醸造され、少なくとも 1 年間熟成されたジンを指します。ジョン ジン: 特に、1 リットルあたり 15% 以下の麦芽ワインと 10 グラム以下の砂糖を含むジンを指します。
さらに、次の地域にも独自の原産地呼称 (AOC) があります: ハッセルト、バレゲム、ペクト、オールド フランダース (ベルギー)。フランドル地方のアルトワ (フランス)。東フリジアのコルナフェル (ドイツ)
