少し前に、私たちはの美しいシンプルさを見ましたポットスチル. その内部の仕組みと、なぜこれほど多くの偉大な精霊が彼らから注ぎ出されるのかを説明しました。 それでは、連続コラム静止画の世界に飛び込みましょう。
コラムスティルは、約 2 世紀にわたって使用されてきました。hAving は 1830 年代にスティルを発明しました。 彼の発明は最初の連続蒸留システムではありませんでしたが、最も大きな影響を与えたのは確かです。 今日、ウォッカからウイスキー、そしてその間のあらゆるものを生み出すために、彼のデザインは数え切れないほど繰り返されています。
蒸留塔蒸留
その言葉通り、連続蒸留システムは連続的に作動します。 これは、制御された量の発酵ウォッシュ（ビール、ワイン、リュウゼツラン、サトウキビなど）が蒸留器に絶えず送り込まれ、蒸留されたばかりの蒸留酒が反対側から安定して供給されることを意味します。 途中で起こるのは、いくつかの魅力的なエンジニアリング デザインです。
コラムスチルは、その名の通り、まっすぐなコラムで構成されています。 ほとんどの場合、典型的なバッチ蒸留システムに見られる球根状のポットのデザインを避けています。 バーボン製造の世界では、最初の蒸留に由来する蒸留酒の名前であるロー ワインを一定の流れで製造するために使用されるカラムは 1 つしかない可能性があります。 これらの低めのワインはダブラーに供給されます。これは基本的に、継続的に機能する小さなポット蒸留器です。 フレーバーをほぼ完全に除去する必要があるウォッカでは、高度な分離が求められます。 4 つまたは 5 つの接続された列がある場合があり、それらはすべて精神をますます高度に浄化するのに役立ちます。 そしてもちろん、これらは単純に蒸留塔蒸留の極端な例です。 異なる蒸留所や蒸留酒の間には、かなりの数のバリエーションがあります。
カラムは、一連のプレートまたはトレイで構成されています。 蒸留される物質 (通常、業界用語では「原料」と呼ばれます) は、おおよそ垂直方向の中間点でカラムに供給されます。 原料は、重力によりカラムのトレイを通って流れ落ちます。 しかし、塔の底から上がってくるのは蒸気の爆発です。 蒸気が原料と接触すると、エタノールとフレーバー成分が揮発します。 その結果、これらの蒸気はプレートを通って上に戻り始めます。
液体への蒸気と繰り返し
基本的な形状のおかげで、各トレイはその下のトレイよりもわずかに低温です。 これにより、各トレイで蒸気が少し凝縮します。 高温の蒸気が常にシステムを通過するため、これらの凝縮した蒸気は再蒸留され、蒸気の状態に戻されます。 蒸気から液体、そして蒸気へのこの急速な変化は何度も繰り返されます。 この反応は、蒸気がカラムを上昇するにつれて、フーゼル油のような重い化合物をエタノールのような軽い化合物から徐々に分離します。 その結果、精神の「純粋さ」が増します。 十分な数のトレーが設置されていれば、蒸留塔蒸留で 96 パーセント以上のエタノールを含む蒸留酒を製造できます。
蒸留酒が蒸留塔を通り抜けると、最終的に蒸留器が蒸留器から蒸留酒を抜き取る準備が整うポイントに到達します。 ただし、覚えておいてください。これらの蒸気はまだ熱いので、凝縮して液体にする必要があります。 一部の蒸留所では、流入する原料の配管を、流出する蒸気に対して逆流するように設定しています。 次に、高温蒸気配管が原料配管に熱を伝え、蒸留酒を液体に冷却しながら、入ってくる蒸気を予熱します。
カラム蒸留は十分に単純に思えます。 火をつけ、原料をポンピングし始め、アルコールが現れるのを待ちます。 しかし、そのように見える単純さは、熟練したオペレータの必要性を裏切っています。 原料の流量、入ってくるアルコール レベル、冷却などのわずかな変化が最終的な蒸留酒の品質に大きな影響を与える可能性があるため、これらの蒸留器は常に監視する必要があります。
コラムスチルは、真の「クラフト」スピリットはポットスチルからしか得られないと考えている人々から、悪評を受けることがあります。 これは真実から遠く離れることはできませんでした. 確かに、カラム蒸留器は、ニュートラルなフレーバーのウォッカやボトムシェルフ ウイスキーのブレンドをいくつでも作るために使用されています。
