1. シャラントポットスチル
この蒸留システムは、コニャックが生産されるフランス南西部の州にちなんで名付けられました。このポットスチル、直火加熱、二元蒸留からなる回分式蒸留装置は（シャラント・ポット・スティル・ラ・蒸留シャランテーズ）と呼ばれ、非常に代表的な古典的なプロセスです。フランス、ノルマンディーのオージュ地方のカルヴァドスといくつかのアルマニャック ブランデー生産者もこのシステムを使用してワインを製造しています。この蒸留方式の特徴は、比較的少量で直火蒸留するため、ワインの核心を正確に味わい良く抽出することにあります。蒸留器の上部には細くて湾曲したスワンネックがあります。ここで蒸気が上昇すると、外気によって凝縮しやすくなり、自然に蒸留器内に逆流し、銅との接触が増加し、風味の浄化効果が得られます。活力管理により、純粋な風味の初留分だけを得ることができ、ワインの頭も低温で収集して脂肪味を除去することができます。
つまり、シャラントポットスチルは風味を浄化するのに完全に効果があるわけではありませんが、標準的なプロセスは2パス蒸留であり、上部で接続されたスワンネックデザインはワインの凝縮と自然な選択を促進することができます。適切な操作設定が見つかれば、新しく作られたスピリッツは当然美しいものになります。このため、蒸留酒の果汁が十分にきれいであれば、できあがった若い蒸留酒は非常においしいものになります。
2. アルマニャック塔蒸留器、部分連続蒸留
アルマニャックブランデーは、アルマニャック連続蒸留器（Alambic continu armagnacais）と呼ばれる層板を備えた蒸留器を使用して造られます。このプロセスは 1 パス蒸留であるため、アルマニャック 1 パス蒸留と呼ばれることもありますが、不完全連続蒸留として説明されることもよくあります。ポットスチルを使用してワインを製造する生産者もいますが、独自のアルマニャック蒸留器の使用は、アルマニャック ブランデーの風味と個性の重要な源の 1 つです。
蒸留される冷たいワインは、冷却タンクの底から蒸留システムに入り、スピリッツを冷却する媒体として機能します。蒸留されるまだ冷たいワインは、その後、冷却タンクの上にある凝縮タンクに上向きに導入され、加熱されます。交換すると、ガス状の蒸留酒が冷却されて液体に凝縮されます。蒸留されるワインは徐々に加熱されて凝縮タンクの上部に達し、そこで蒸留器の上部に入り、本格的な蒸留プロセスに入ります。同時に、蒸留される冷たいワインが冷却タンクの底から蒸留システムに流入し続け、途切れることなく供給される連続システムを形成します。蒸留器は 2 つの部分から構成されます。下部は蒸留ポット、上部は蒸留塔であり、層で構成されています。層の間には、液体が下に流れる流路があり、蒸気が上に上昇する隙間があります。火力を制御することで、両者の間に一定のバランスが得られます。上昇した蒸気は上部に達した後、凝縮器タンクに入り、さらに冷却タンクに入り、アルコール濃度約 52-60% の新しい蒸留酒が得られます。
このシステムから凝縮されたスピリットには必ずいくつかの頭が含まれており、それを取り除くことはできません。完全な連続蒸留システムは 2 つの蒸留塔で構成されています。最も揮発性の高い物質は、2 番目の蒸留塔の塔頂で凝縮されます。凝縮液は抽出後、廃棄できます。しかし、アルマニャック蒸留所の新しい蒸留酒にはこれらの成分が含まれています。これがアルマニャック連続蒸留と一般的な連続蒸留の最大の違いであり、不完全連続蒸留または部分連続蒸留と呼ばれます。
3.蒸気間接加熱バッチ式ワンパス蒸留
優れた性能、多機能、柔軟性を備えたこのタイプのバッチ式蒸留器は、ブランデー業界で最も一般的な蒸留装置です。熱源投入方式は直火加熱またはスチームジャケット加熱が可能です。熱伝導に優れた丸型です。撹拌アームを取り付ければ大幅なエネルギー節約ができるだけでなく、搾りかすの蒸留や果実の粉砕にも使用できます。蒸留プロセス中に撹拌を開始すると、ポットの底がコーキングするのを防ぐことができます。蒸留器の上部には沸騰ボールや精製器などを選択でき、蒸留塔は通常ポットスチルの上部に直接設計できます。一部のワイナリーの蒸留室の屋根は高く、視覚的な衝撃を与えるために意図的に上向きに展開しています。蒸留塔はポットスチルの隣に設置することもでき、各層の外側にハンドルを設置して内層のバルブを制御することもできます。実験と微調整を通じて、蒸留塔の詳細な構成と火の投入を含む運転設計を組み合わせることで、最適な品質の蒸留酒を製造し、期待に応えることができます。
4. ドンフロント カルバドス コラム蒸留器、単チャンネル蒸留器
フランス・ノルマンディー地方ドンフロンのカルヴァドスは洋梨とリンゴを多く使用し、圧搾後に果汁を発酵させます。果実酒を蒸留して濃い酒を得るために塔式蒸留器（アランビック・ア・コロンヌ）が使用されます。見た目は塔構造ですが、内部構造や操作方法はアルマニャック式塔型蒸留器の連続蒸留とは異なり、また一般的な塔式蒸留器の連続蒸留とも異なります。このプロセスは現地では連続蒸留とはみなされておらず、単チャンネル蒸留と呼ばれています。 Domfront カラム単チャンネル蒸留器システムは 3 つの部分で構成されています。1 つは蒸留ポット、2 つ目は一次蒸留塔、3 つ目は二次蒸留および凝縮塔です。蒸留する果実酒は一次蒸留塔の塔頂から注入されます。蒸留装置に入った後、上から下まで15～16層を通過します。スチームポットは水を沸騰させて安定した蒸気流を供給し、一次蒸留塔の底部に注入します。この蒸気は果実酒と合流し、アルコールと香味物質を抽出し、ガス状で二次蒸留濃縮塔の底部に流入します。再蒸留凝縮塔の上部は蒸留する果実酒を冷却媒体とする凝縮器、下部は再蒸留機能を備えた再蒸留塔で、8層を備えています。アルコール蒸気は上から下に向かって徐々に凝縮・浄化され、最終的にはガス状で上部に導入されて凝縮プロセスに入り、強酒が得られます。
