ウイスキー生産プロセス
プロセスフロー：
原材料モルトの粉砕→マッシング→発酵→蒸留
I.モルトの粉砕：
モルトはローラーミルを使用して押しつぶされます。モルトは最初に粉砕する必要があり、粉砕後の粗粉は「グリスト」と呼ばれます。研削が粗すぎる場合、砂糖を完全に抽出することはできません。あまりにも細かい場合、モルトは一緒に凝集し、砂糖を完全に抽出することはできません。
ii。マッシングとろ過：
砕いたモルトをマッシュトンに注ぎ、温水を加えて可溶性糖を抽出します。モルトと水の混合物は「マッシュ」と呼ばれます。マッシュは、マッシングトンで数時間かき混ぜます。このプロセス中に、モルトの糖が溶け、マッシュトンの底から排出されます。得られた液体は「麦汁」と呼ばれます。
材料-と-水の比は、1：3/4に設定されています。水は70度に加熱され、攪拌しながら砕いたモルトが加えられます。温度が64〜65度に低下すると、攪拌が停止し、温度が40〜50分間維持されます。その後、循環ポンプは、麦汁が明確になるまで開始され、その後ろ過が始まります。 （ろ過された麦汁は、一時的な貯蔵のために弱い麦麦タンクに送り込むことができます。）最初の麦汁ろ過が完了した後、最初の散布は80度の水を使用して行われます。 2番目の麦汁は、散布とろ過によって収集されます。最初の麦汁や最初の散漫な麦汁を含む必要な麦汁の量が収集されると、発酵タンクに入る前にプレート熱交換器を通過して20度まで冷却します。
発酵：弱い麦麦タンクからの麦汁がプレート熱交換器を介して発酵タンクに送り込まれた後、95度の水を使用して2番目の散布を実行できます。 2番目の散布からの麦汁は、一時的な保管のために弱い麦牛のタンクに送り込まれ、次のマッシングプロセスのために水として使用されます。
iii。発酵：
プレート熱交換器を介して20度まで冷却された麦汁は、発酵段階に入ります。選択された酵母に応じて、発酵に最適な活性温度範囲が制御されます。発酵時間は70〜90時間（3〜5日）です。発酵タンクはプロセス全体で密閉されておらず、CIPパイプのバルブは開いたままになります。 （注：発酵タンクの体積と量は一致する必要があります。通常、発酵タンクの体積は、マッシュトンと比較して1：1または1：2に設計されています。発酵タンクの数は、発酵サイクルに基づいて計算されます。たとえば、発酵サイクルが3日間である場合、少なくとも3発酵タンクは、サイクルを満たす必要があります。
IV。発酵タンクの滅菌：
温度ゲージが70〜80度を示すまで、90〜95度の温水がCIPパイプを介して発酵タンクに導入され、同時流入と流出があります。その後、滅菌用の水流入は停止し、タンクは将来の使用のために封印されたままにされます（底バルブが開いた状態で）。
V.蒸留：
発酵液は、静止画の粗蒸留ポットに汲み上げられます（通常、食品-グレードのホースを使用して輸送されます。これは、ポンピング前に取り付けられ、使用後に除去および洗浄します）。粗蒸留ポットは蒸留を開始するために加熱され、粗蒸留後に収集された低-アルコール酒が洗練のために整流ポットに送り込まれます。洗練中、蒸留酒は「頭」、「心」、「尾」に分けられます。頭と尾は、単一の容器に収集し、次の改良のために原料として使用できます。心臓は望ましい酒であり、後にオーク樽に保管されます。
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