ウイスキーの知識: ノンチルフィルトレーション

ウイスキーの知識: ノンチルフィルトレーション

ウイスキーを購入すると、多くのワインのラベルに「不凝縮濾過」という言葉が特別にマークされていることにお気づきでしょうか。
現在のウイスキー界ではこの言葉がますます浸透しており、多くのブランドがこの言葉をセールスポイントとして取り上げていますが、実際のところ、不凝縮濾過が何を意味するのか知らない人も多いと思います。それはより高品質なウイスキーを表すのでしょうか？今日は詳細な分析を行い、非凝縮濾過のウイスキーをいくつかお勧めします。

 

不結露濾過とは何ですか?

不凝縮濾過を理解するには、まずウイスキーが蒸留酒であることを知る必要があります。蒸留液は煮たもろみから発酵させます。沸騰過程で発生する蒸気が凝縮して液体となり、オーク樽の中で熟成され、最終的にウイスキーとなります。
このプロセスではいくつかの化学反応が発生しますが、ここでは詳しく説明しません。通常の状況下では、ウィスキーは温度の変化と希釈によりある程度の濁りを示すことを誰もが知っておく必要があります。
この問題は、ウイスキー開発の初期段階では誰もが受け入れることができるものではありません。見た目に影響する一方で、ウイスキーの品質に問題があるのではないかと消費者を混乱させることにもなります。凝縮濾過技術も登場しました。

簡単に言うと、ウイスキーを低温に冷却し、濁りを濾過して取り除き、お酒の外観を良くする技術です。
ノンチル濾過とは、冷却濾過を行っていないウイスキーのことです。言い換えれば、少なくとも外観に関しては、それ以上の加工や調整が行われていない天然の製品です。
原酒を追求するならノンチルフィルター製品が第一候補ですが、濁りのない完璧なウイスキーを追求するならチルフィルター製品も検討してみてはいかがでしょうか。しかし、確かなことは、濾過は依然としてウイスキーの風味にある程度の影響を与えるということです。

ウイスキー作家のジム・マレーは、1997 年の著書「ウイスキー完全ガイド」の中で、ラフロイグ ウイスキーの特性が冷却濾過によって著しく損なわれていることを指摘しました。アルコール度数 40% の冷却濾過されたラフロイグ ウイスキーは、1995 年にリリースされた非冷却濾過のオリジナルカスクストレングス10-年ボトル入りウイスキーとは風味とテクスチャーが大きく異なります。

ノンチル濾過とチル濾過の違いを理解した上で、ノンチル濾過にこだわり続けるブランドをご紹介します。オリジナルのウイスキーを味わいたいなら、これらは正しい選択かもしれません。

トバモリー
1798 年に設立されたこの蒸留所には、困難な歴史がありました。現在の所有者であるバーン スチュワートが 1993 年に蒸留所を購入したとき、トバモリーではそれまでの 60 年間でわずか 8 年間しかウイスキーを生産していませんでした。蒸留所内のすべての設備は、1972 年に大規模なオーバーホールと改修が行われたものです。
彼らは 2 種類のウイスキーを生産しています。ノンピートのトバモリーとヘビーピートのレダイグです。
トバモリー 10歳:マリンで塩味がありながらも、フルーティーでフローラルな素晴らしい香り。とても優しくて複雑。
トバモリー 15歳:明らかに10yoといくつかの要素を共有していますが、より大きくてドライです。ミンスパイとフルーツケーキの素敵な香りが鼻に抜けます。
レダイグ 10歳:柔らかくピートのような、ライトボディの、ほのかにスモークと土っぽさを伴う海岸沿いのアイランドスタイル。

クレイガー
クレイガー村の主要道路に位置するクレイガーは、長年にわたりウイスキー愛好家に知られ、賞賛されてきました。
2014年、クレイガーは自社のシングルモルト製品の発売を正式に開始し、12年、18年、25年のウイスキーという従来の概念から脱却し、13年、17年、19年、23年、31年のウイスキーを発売しました。
これらのワインはすべて非冷却で、アルコール度数は46％です。各種スピリッツやウイスキーのコンクールで数々の賞を受賞しているので、ぜひ試してみる価値があります。
花、蜂蜜、果物のような香りに続き、オークとクレイガーのユニークなパイナップルの風味が続く23年を強くお勧めします。
非常に滑らかで口当たりが良く、柑橘系の果実の風味を筆頭に酸味、甘味、噛みごたえがあり、スパイスやメンソールの風味が次々と現れ、焦がしたパイナップルの風味が強くなります。

アードベッグ
アードベッグについては誰もがよく知っていると思います。アイラ島の著名なウイスキー蒸留所として、常に「見た目は野獣、心は優しい」の代表格であり続けています。
多くの人が知らないのは、アードベッグのヴィンテージ ワインも NAS のノンヴィンテージ ワインも、実際には凝縮濾過されていない製品であるということです。
アードベッグのTraigh Bhanシリーズを試してみることをお勧めします。このシリーズは古代ゲール語で白い砂浜を意味し、スコットランドのアイラ島の南海岸にあるビーチを指します。このビーチの砂は踏むとカサカサと音がし、潮風が吹くたびに歌うような音が響くため、地元の人たちはこの白い砂浜を「歌う砂」という意味の「シンギングサンズ」とも呼んでいます。
現在このシリーズは5つのバージョンが発売されており、アードベッグ蒸留所からは第6弾が発表されており、まだまだ期待が高まるところです。
新しいバージョンが待ちきれない場合は、第 5 バージョンを購入して試すことができます。マンゴーとグアバの香りがとても強く、フレッシュなピーマンとグリルしたベーコンがしっかりと溶け合って、まるでビーチバーベキューパーティーにいるかのような味わいです。豊かなスモーキーな味わいにフェンネルやチャイブなどのスパイスの風味が溶け合います。余韻は長く生命力に満ち、トフィーのような暖かく柔らかな香りが味覚に残り、クリームの香りが印象的です。