ブランデーの蒸留プロセス
ポット蒸留法：
やかんの構造は次のとおりです。
シャラント蒸留器は銅でできており、銅素材を使用する利点は次のとおりです。
1つは、銅がワイン中の酸に対して優れた耐性を持っていること、つまり酸による腐食に強いことです。 第二に、銅は熱伝導率が良いため、熱エネルギーの消費が削減されます。 第三に、加熱および蒸留プロセス中に、銅は酪酸、カプロン酸、オクタン酸、ヒマワリ酸、ラウリン酸などと不溶性の銅塩を形成することができ、それによって有害な風味を持つこれらの酸を除去し、ブランデーの品質を向上させることができます。
ブランデー蒸留の銅効果。
蒸留プロセスと操作技術:
1.単蒸留：
小型還流装置を取り外し、グースネックケトルに水を加えます → 小型ストーブを 36 時間予熱します → 酒石酸を加えて 24 時間予熱を続けます → 小型還流装置とグースネックのふりをします → ピストンポンプを接続して逆サイクルブラシしますパイプライン → 酒石酸で釜内の圧力を浄化 → 低温液の出力 → 粗蒸留のために 11 ～ 12 時間かけてガス圧力を複数回調整し、約 600L のリカーハートを回収 → 1- 時間のリカーフレーバー収集に入る。
粗蒸留を 3 回繰り返すと約 2 トンの粗留分が得られ、その後 1 回蒸留します。
2. 蒸留:
粗蒸留物がケトルに入る → 2 時間加熱 → 液頭を除去 → 温度を調整してリカーセンターを収集 → 温度を調整して精留 → 温度を調整して精留 [リカーセンターのアルコール含有量カットオフは {{2 ｝｝％（体積分率）] → 二次粗留分を約４時間回収 → 残液を回収。
