1.
現在市場に出回っているウイスキーやウォッカのボトル入りワインのアルコール度数は、ほとんどが 40% です。一部のテイスティング マニュアルでは、40% がウイスキーの「黄金のアルコール度数」であるとしています。この表は、この表の提案者であるメンデレーエフによって提示されました。特定のアルコール度数に関する神話は、茅台酒などの中国ワインにも存在します。飛天茅台の 53% の度数は、アルコール分子と水分子の最適な結合率であると、いくつかの記事で宣伝されています。
茅台酒の最適な配合比率については今は考えずに、まずはウイスキーの「黄金のアルコール度数」40%がどのようにして生まれるのかを見てみましょう。
マッカラン12年、1700コノシュールホワイトラベル、1700コノシュールゴールドラベルのアルコール度数はすべて40%volです。
2.
メンデレーエフは偉大な化学者であり、彼の研究分野は実に広範囲に及びました。元素周期表の提案に加え、彼は石油の起源、ワイン製造、チーズについても研究しました。彼は元素周期表に関する論文を読んだと言われています。その日はチーズ工場の経営者にチーズの作り方を説明するのに忙しく、論文を読み上げる時間がありませんでした。彼は友人を招いて論文を読み上げさせましたが、これが後に元素周期表の発明者をめぐる論争のきっかけとなりました。
彼は実際にウォッカのアルコール含有量について研究し、「アルコールと水の混合」という論文を書きました。その論文では、人体生理学とアルコールが人体に与える影響の観点から、ウォッカのアルコール濃度は 40% が最適であると考えていました。このアルコール濃度では、アルコール分子と水分子の間の水素結合が最もよく結びつきます。おそらくメンデレーエフの影響により、ロシアのウォッカのほとんどは 40% vo) です。
しかし、メンデレーエフが述べた 40% は質量分率であり、体積分率ではありません。現在一般的に使用されている体積分率に換算すると、50%vol に相当します。
3.
イギリスのウイスキーのアルコール含有量の起源は比較的明らかですが、メンデレーエフとは何の関係もなく、課税と関係があります。イギリスのスピリッツに対する税金は非常に高く、販売価格の約3/4を占めています。これらの税金は主に2つの部分で構成されており、1つは付加価値税、もう1つは特別税です。付加価値税率は17.5％で、特別税は純アルコールに課せられます。純アルコール1リットルあたりの税金は約19.78ポンドです。
課税方法から、ウイスキーのボトルに含まれるアルコール度数が高いほど、支払う税金が多くなることが分かります。生産者にとっては、ワインのボトルに含まれるアルコール度数が低いほど、支払う税金が少なくなり、利益が増えます。そのため、生産者はワインに水を加えてアルコール度数を減らします。利益率を上げるためにワインに水を加えることは、最も古い偽造方法の1つであり、この方法の結果、悪いワインが蔓延しています。政府は法的介入を導入する必要があります。
最初の法律は、ウイスキー製造業者が政府と争う中で生まれました。1879年の食品医薬品販売法の改正では、スピリッツの最低アルコール含有量は75プルーフ（約43%vol）と規定されました。1916年には「未熟スピリッツ法」がこのアルコール含有量規制に従い、1917年には70プルーフ（約40%vol）に変更されました。この規定は今日まで続いています。これは政府が定めた最低基準であり、ワイン商はワインに全量の60%を超える水を加えることはできず、アルコール含有量は全量の40%未満にしてはならないと一般的に理解できます。これはワイン商と政府の間の駆け引きです。結果。
40% は「黄金のアルコール度数」ではないことがわかります。
1990年以降、イギリス市場では非凝縮ウイスキーが人気となり、ウイスキーのアルコール度数は46％（vol）に増加しました。このような非冷却濾過ウイスキーは、中国の酒飲みが純穀固形酒を識別する方法と同じです。一部の酒飲みは、酒が純穀固形酒から醸造されたかどうかを判断するときに、酒に水を加えます。水を加えて濁るのは純穀固形酒であり、濁っていなければ純穀固形酒ではありません。凝縮濾過したウイスキーは水を加えても濁りませんが、無濾過ウイスキーは水を加えると濁ります。
近年、シングルモルトウイスキーの人気により、ウイスキー本来の風味を追求する消費者が増え、水を加えない樽原酒、いわゆる樽生酒を好む人が増えています。台湾、中国ではウイスキー原酒とも呼ばれています。樽生酒のアルコール度数は基本的に50%以上、56%、57%などです。
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メンデレーエフの研究結果から見ても、イギリスのウイスキーのアルコール度の実際の変化過程から見ても、実は科学には「黄金のアルコール度数」という概念は存在しない。ある段階で特定のアルコール度数のワインが市場で人気があるかどうかは、その時の市場環境やソムリエの経営と密接な関係があり、マーケティングとも密接な関係がある。ほとんどのワインのアルコール度数となっているため、マーケティングのレトリックでは「黄金のアルコール度数」として神格化されてきた。
